INSTRUCTIONS POUR LES PÂTISSERIES

English instructions below

 

Croissant & Chocolatine 

  1. Placez les pâtisseries congelées à 3 pouces d’intervalle sur une plaque recouverte de papier parchemin, couvrez-les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Laissez décongeler toute la nuit au frigo.

  2. Remplissez une casserole avec environ 2 à 3 pouces d’eau et portez à frémissement. Placez les pâtisseries décongelées dans le four (éteint) avec la casserole d’eau fumante. Laissez lever pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce qu’elles triplent de volume et tremblent comme dans la vidéo (via code QR).

  3. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

  4. Appliquez une dorure, placez les pâtisseries dans le four, baissez la température à 375°F (190°C), faites cuire pendant 9 minutes, tournez les pâtisseries et continuez la cuisson pendant encore 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  5. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Note : placez les pâtisseries face à la jointure vers le bas pour des résultats parfaits !

Dorure pour Chocolatine & Croissant : 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait ou de crème. Battez bien et appliquez au pinceau.

 

Pain au Raisin & Kouign Amann

  1. Placez les pâtisseries congelées à 3 pouces d’intervalle sur une plaque recouverte de papier parchemin, couvrez-les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

  2. Remplissez une casserole avec environ 2 à 3 pouces d’eau et portez à ébullition. Placez les pâtisseries décongelées dans le four (éteint) avec la casserole d’eau fumante. Laissez lever pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce qu’elles doublent de volume et que les couches commencent à se séparer comme sur la photo (via code QR).

  3. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

  4. Pain au Raisin : Appliquez une dorure OU Kouign Amann : saupoudrez de sucre.

  5. Placez les pâtisseries dans le four, baissez la température à 375°F (190°C), faites cuire pendant 9 minutes, tournez les pâtisseries et continuez la cuisson pendant encore 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  6. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Note : pour de meilleurs résultats, badigeonnez avec un sirop simple 1:1 une fois qu’elles sont cuites, puis remettez-les au four pendant 3 minutes avant de les laisser refroidir !

Dorure pour Pain au Raisin : 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait ou de crème. Battez bien et appliquez au pinceau.

 

Pain au Raisin & Kouign Amann 

  1. Placez les pâtisseries congelées à 3 pouces d’intervalle sur une plaque recouverte de papier parchemin, couvrez-les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Laissez décongeler toute la nuit au réfrigérateur.

  2. Remplissez une casserole avec environ 2 à 3 pouces d’eau et portez à ébullition. Placez les pâtisseries décongelées dans le four (éteint) avec la casserole d’eau fumante. Laissez lever pendant 1 à 1,5 heure jusqu’à ce qu’elles doublent de volume et que les couches commencent à se séparer comme sur la photo (via code QR).

  3. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

  4. Pain au Raisin : Appliquez une dorure OU Kouign Amann : saupoudrez de sucre.

  5. Placez les pâtisseries dans le four, baissez la température à 375°F (190°C), faites cuire pendant 9 minutes, tournez les pâtisseries et continuez la cuisson pendant encore 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  6. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Note : pour de meilleurs résultats, badigeonnez avec un sirop simple 1:1 une fois qu’elles sont cuites, puis remettez-les au four pendant 3 minutes avant de les laisser refroidir !

Dorure pour Pain au Raisin : 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de lait ou de crème. Battez bien et appliquez au pinceau.

 

Palmier (à partir de congelé)

  1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

  2. Saupoudrez de sucre, placez les pâtisseries congelées dans le four, baissez la température à 375°F (190°C), faites cuire pendant 9 minutes, tournez les pâtisseries et continuez la cuisson pendant encore 9 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  3. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir.

Note : pour de meilleurs résultats, badigeonnez avec un sirop simple 1:1 une fois qu’elles sont cuites, puis remettez-les au four pendant 3 minutes avant de les laisser refroidir !

Pastry Instructions

English instructions

 

Croissant & Chocolatine 

  1. Place frozen pastries 3 inches apart on a tray lined with parchment paper, covered with film to avoid drying out. Thaw overnight in the fridge. 
  2. Fill a pot with about 2-3 inches of water and bring to a simmer. Place thawed pastries in the oven (turned off) with the pot of steaming water. Proof for 2 – 3hrs until triple in size and jiggle similar to video (viewable via QR code).
  3. Preheat oven to 400
  4. Apply egg wash, place pastries in the oven, turn temperature down to 375, bake for 9 mins, rotate for another 9 mins or until golden brown.
  5. Cool on a wire rack for at least 15 mins before serving

Note: place pastries seam face down for perfect results!
Egg wash: 1 egg, 1 egg yolk, 1 tbsp milk or cream. Whisk well & brush on.

Pain au Raisin & Kouign Amann

  1. Place frozen pastries 3 inches apart on a tray lined with parchment paper, covered with film to avoid drying out. Thaw overnight in the fridge. 
  2. Fill a pot with about 2-3 inches of water and bring to a simmer. Place thawed pastries in the oven (turned off) with the pot of steaming water. Proof for 1-1.5hrs until double in size and the layers begin to separate similar to photo (viewable via QR code).
  3. Preheat oven to 400
  4. Pain au Raisin: Apply egg wash OR Kouign Amann: sprinkle with sugar 
  5. Place the pastries in the oven, turn temperature down to 375, bake for 9 mins, rotate for another 9 mins or until golden brown.
  6. Cool on a wire rack for at least 15 mins before serving Note:for best results, brush with a 1:1 simple syrup once they are done, and place back in the oven for 3 mins before cooling!

Egg wash: 1 egg, 1 egg yolk, 1 tbsp milk or cream. Whisk well & brush on.

Pain au Raisin & Kouign Amann 

  1. Place frozen pastries 3 inches apart on a tray lined with parchment paper, covered with film to avoid drying out. Thaw overnight in the fridge. 
  2. Fill a pot with about 2-3 inches of water and bring to a simmer. Place thawed pastries in the oven (turned off) with the pot of steaming water. Proof for 1-1.5hrs until double in size and the layers begin to separate similar to photo (viewable via QR code).
  3. Preheat oven to 400
  4. Pain au Raisin: Apply egg wash OR Kouign Amann: sprinkle with sugar 
  5. Place the pastries in the oven, turn temperature down to 375, bake for 9 mins, rotate for another 9 mins or until golden brown.
  6. Cool on a wire rack for at least 15 mins before serving Note:for best results, brush with a 1:1 simple syrup once they are done, and place back in the oven for 3 mins before cooling!

Egg wash: 1 egg, 1 egg yolk, 1 tbsp milk or cream. Whisk well & brush on.

Palmier (from frozen)  

  1. Preheat oven to 400
  2. Sprinkle with sugar, place frozen pastries in the oven, turn temperature down to 375, bake for 9 mins, rotate for another 9 mins or until golden brown.
  3. Cool on a wire rack for at least 15 mins before serving

Note:for best results, brush with a 1:1 simple syrup once they are done, and place back in the oven for 3 mins before cooling!